Gourmet.

Técnica de limpeza dos peixes.

Como Filetar os peixes.

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Como reconhecer o peixe fresco.

        

O peixe fresco deve ter pele brilhante e úmida, sem untosidade.

-As escamas devem estar bem aderidas à pele, brilhantes e com reflexos prateados.

-As nadadeiras devem estar úmidas e intactas e, os olhos serem salientes, claros e brilhantes.

-As guelras devem estar róseas, úmidas e brilhantes, sem cheiro desagradável. O cheiro normal do peixe é o de maresia (cheiro de mar.)

-A carne deve ser firme, elástica e resistente à pressão dos dedos, sem deixar marcas. Deve ser branca ou branca rosada com reflexo, madrepérola.

Por fim o ventre do peixe fresco deve estar bem cilindrado (forma de cilindro), nunca murcho ou abaulado e em hipótese alguma deve conter manchas vermelhas, pretas ou verdes.

Quaisquer outras características das acima descritas indicaram que o pescado não está fresco ou foi mal conservado.

Nunca adquira frutos do mar que não estejam frescos.




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GAROUPA NA BRASA.




Garoupa grelhada, já sem a pele e as escamas.

Uma garoupa de mais ou menos dois quilos, deve ficar inteira com as escamas ( retirar as tripas, fazendo uma pequena abertura com uma faca no orifício anal do peixe e guelras),Importantíssimo não retirar as escamas para que ela não se dissolva. Com uma faca pontiaguda fazer vários furos na pela da garoupa, em vários locais, de uma lado e de outro ( as aberturas devem ser fundas e estreitas não devendo ser mais largas que dois centímetros), nestas aberturas deve-se colocar bastante sal grosso, bem como na barriga da garoupa.

Colocar o peixe em uma grelha dupla o que permitirá vira-la, levar ao braseiro ( que é o mesmo utilizado para fazer churrasco).

Assar de forma lenta ( "fogo lento"), o tempo necessário para que cozinhe, mais não em demasia pois irá ressecar a garoupa.

Após grelhar, colocar em uma bandeja, puxar a pele, que deve soltar-se facilmente junto com as escamas, expondo a carne branca e cozida.



É só servir.

É um prato sensacional.



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Bobo de Camarão




Ingredientes:

1 Kg de camarão limpo

1 Kg de batata baroa

1 vidro pequeno de leite de coco

1 pote de requeijão cheddar

1 molho de cheiro verde (salsa e cebolinha)

2 cebolas

10 dentes de alho (ou mais se achar necessário)

Azeite e ou manteiga

Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

* Descasque as batatas baroas, lave-as bem e pique-as em pequenos pedaços. Em uma panela, acrescente o azeite ou manteiga a uma cebola ralada e cinco dentes de alho. Ao começar a dourar, jogue as batatas, refogue-as e as ponha para cozinhar. Sal a gosto. Em seguida, bata as batatas no liquidificador com seu próprio caldo e reserve.

* Em outra panela, coloque azeite ou manteiga, rale a outra cebola e junte os demais dentes de alho. Quando dourar, coloque o camarão e deixe dar uma boa refogada ou fritada (a seu modo). Sal a gosto.

* Junte o camarão a batata baroa batida, leve ao fogo, sempre mexendo e acrescente o cheiro verde, o vidro de leite de coco, o pote de requeijão cheddar e pimenta a gosto. Está pronto e é uma delícia!

* Sirva acompanhado de arroz, uma salada e batata palha, se preferir.

Rendimento:

* Aproximadamente, 12 porções.

OBS: O bobó também pode feito com aipim.